RECETAS CON SOJA

Es importante que empecemos a agregar a nuestra dieta alimentos que nos aporten fibras y valores calóricos adecuados, para todos aquellos que realizamos actividades deportivas, es por eso que se me ocurrió enseñarles algunas propiedades de la soja y algunas recetas fáciles y naturales.

La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de proteinas (casi un 37%) de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos la metionina, la cual se completa con la combinación de la soja con algún cereal.

A igual peso, la soja contiene el doble de proteinas que la carne, cuatro veces las proteinas de los huevos y doce veces las proteinas de la leche. También posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y el grupo de la vitamina B (TIANINA,RIBOFLAVINA Y NIANCINA),tiene gran cantidad de minerales como el fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre.

Es también una de las fuentes más ricas en lecitina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda a la asimilación de las vitaminas. Los nutrientes presentes en las semillas de soja actúan mejorando el sistema circulatorio y nervioso. Su porcentaje de fibras previene estriñimiento y es ideal en las dietas sin gluten (CELIACOS,ALERGICOS,ETC), para los regimenes bajos en calorías y para diabéticos. Es por eso que es aconsejable agregarla a nuestra dieta.

Algunas recetas con soja.


LECHE DE SOJA:

Ingredientes:

Porotos de soja remojados, una taza
Agua caliente, 3 tazas
Vainilla natural o canela, para saborizar (optativo)

Preparación:

Colocar los porotos a remojar, yo recomiendo los no trangénicos, con agua caliente por el término de 8 horas, para que de esta forma se hidraten y se ablanden. Una vez remojados se procede a colarlos dos veces, así eliminamos cualquier residuo que pudiera contener. Se licua en la proporción 1 taza de poroto remojado por 3 de agua caliente, agregando esta última de a poco. Una vez todo procesado o licuado se procede a colar, separando la parte líquida (la leche) de la sólida (la okara). Con la parte líquida la tenemos a hervir a fuego suave durante 15 minutos y con la okara se procede a reservar para otras recetas.
Si desean se puede agreagar a la leche, cuando este fría, algún saborizante como canela o jugo de frutas, o simplemente endulzarlocon miel.

Importante:
Esta leche no posee aditivos ni conservantes así que solo dura en heladera 3 días.

BARRITAS DE OKARA:

Estas son otra variante de las famosas barritas que compramos en los kioscos, pero sin aditivos ni conservantes.

Ingredientes:
Okara,1 taza
Avena arrolada,1 taza
Azúcar integral de caña (o la que tengan),1 taza
Aceite,3 cucharadas
Copos de maíz;1 taza
Pasas de uvas;50 grs
Nueces y almendras,50 grs
Vainilla natural,gotas

Preparación:

1-Tostar la okara en una cacerola a fuego suave durante 10 minutos. Agregar la avena y dejar tostar durante 10 minutos más, revolviendo con cuchara de madera.

2-Aparte, llevar a fuego el azúcar, el aceite y la vainilla hasta que se forme un carameo suave.Incorporar la preparación anterior, los copos, las nueces y las almendras, mezclando bien todo, hasta obtener una pasta espesa.

3-Vertir en una fuente pincelada con aceite, la preparación dejándola de 1cm de altura, aplastar bien. Dejar enfriar en heladera para que se quede firme y luegocortar las barritas a gusto.

JAVIER RODRIGUEZ MOSS
hjavierr@hotmail.com